| |
Alerte au thon!
Nous avons tous appris que manger du poisson
est bon pour la santé. Le thon a longtemps été
le plus prisé de tous, et il représente environ
20 % du poisson consommé aux États-Unis.(1)
Il est une excellente source de protéine, riche en
oméga-3 et pauvre en calories. De plus, puisqu'il est
offert prêt à manger en conserve, il
représente un choix pratique pour une société
en manque de temps.
Mais la consommation du thon pose une
problématique dont nous sommes peu informés;
le taux de mercure dans certaines espèces de thon va
en augmentant, alors même que les stocks du thon rouge
chutent précipitamment dans tous les océans.
Le danger pour notre santé par la présence de
mercure est bien réel, ainsi que la disparition de
certaines espèces de thon.
| Protégez-vous
et aidez une espèce menacée |
|
| |
|
| le
thon |
 |
Le
thon est un poisson pélagique (de haute mer)
qui effectue de grandes migrations à travers
les océans. Les 5 espèces principales
de thonidés pêchées commercialement
sont; le thon rouge, le thon blanc, le thon obèse,
le thon jaune (albacore) et la bonite. Les espèces
qui leur sont apparentées sont la sardine,
le hareng et le maquereau (la famille des scrombidés). |
 |
| Thon rouge
adulte |
| Photo: P.
Manzoni |
|
|
En
raison de sa taille, le thon est un grand prédateur
qui compte peu d'ennemis naturels. Le thon rouge,
la plus grande espèce, peut peser jusqu'à
700 kg et mesurer 4 mètres. Cependant, la
surpêche de ce dernier est extrêmement
lucrative, et un seul de ces colosses s'est déjà
vendu 180 000 $ USD à Tokyo. C'est
l'espèce de thon la plus menacée,
et l'effondrement des stocks semble inévitable.
Effectivement, ce poisson peut vivre plus de 20 ans
et n'arrive à maturité qu'après
plusieurs années (lorsqu'il atteint 150 kg).
La surpêche a réduit la population
de thon rouge à 10 % de ce quelle était
en 1970,(2)
et une grande partie des prises actuelles est constituée
de juvéniles qui n'ont pas eu le temps de
se reproduire. La population de géniteurs
est insuffisante pour assurer la survie de l'espèce. |
|
L'élevage
du thon rouge en enclos (aquaculture) n'est pas
une solution, puisque les jeunes thons sont prélevés
à même les stocks sauvages, puis récoltés
sans avoir eu la chance de se reproduire. |
|
|
| le
mercure |
|
Le
mercure est une neurotoxine, ce qui signifie qu'il
peut endommager le cerveau et le système
nerveux central. Il touche aussi les reins et les
poumons. Le méthylmercure, l'une des formes
les plus toxiques du mercure, est reconnu pour son
effet nuisible sur l'apprentissage et le développement
neurologique des enfants.(3)
Le mercure se répand dans l'environnement
par voie aérienne (rejets d'industrie, de
combustion du charbon, d'incinération de
déchets) et par voie terrestre ou aquatique
(déversements accidentels ou intentionnels
d'industrie, enfouissement de déchets). La
dispersion du mercure ne connaît pas de frontières.
Ainsi, du mercure libér dans l'environnement
en Asie peut se retrouver dans l'Océan Atlantique.
|
|
L’exposition
prénatale au mercure organique, même
si on n’observe aucun effet chez la mère,
peut nuire au développement du système
nerveux central et entraîner un retard psychomoteur
de l’enfant. On a signalé des retards
neurologiques et du développement des bébés
exposés au méthylmercure du lait maternel.
Les enfants exposés peuvent démontrer
un manque de coordination et des retards de croissance,
une intelligence plus faible, des troubles de l’ouïe
et de la parole, une infirmité motrice cérébrale
et des troubles du comportement.(4)
Les femmes en âge de procréer ou qui
allaitent sont donc particulièrement visées
par les limites recommandées ci-dessous. |
|
Le thon, puisqu'il
est un grand prédateur au haut de la chaîne
alimentaire et qu'il vit plus longtemps, peut accumuler
plus de mercure que les autres poissons (la bioaccumulation).
C'est aussi le cas de l'espadon, du requin, du flétan
et autres grands poissons. |
|
L'État
de la Californie est engagé dans une bataille
contre les producteurs de thon en conserve américains,
réclamant que leurs produits portent des
mises en garde conformément à la Proposition
65 sur le droit à l'information sur les produits
toxiques.(5)
|
|
|
| les
limites recommandées |
|
Le
tableau ci-dessous a été préparé
à partir des informations sur le site OceansAlive.org
(6) |
| combien
de repas de cette espèce puis-je
manger par mois sans danger pour ma
santé? |
état
des stocks et prises accessoires |
espèce |
femme |
homme |
enfant |
jeune
enfant |
présentation
habituelle |
| (5 à 11 ans) |
(1 à 4 ans) |
| thon
rouge |
0/mois |
1/mois |
0/mois |
0/mois |
frais, sushi, sashimi,
restaurants |
espèce menacée,
taux de prises accessoires élevé |
| thon blanc
(germon) |
3/mois |
3/mois |
2/mois |
1/mois |
en conserve, sushi
|
espèce en
déclin, taux de prises accessoires
élevé |
| thon obèse |
3/mois |
3/mois |
2/mois |
1/mois |
frais, sushi, sashimi,
restaurants |
espèce en
déclin, taux de prises accessoires
élevé |
| thon jaune
(albacore) |
3/mois |
3/mois |
2/mois |
1/mois |
en conserve |
espèce en
déclin, taux de prises accessoires
élevé |
| bonite
(listao) |
1/semaine
ou plus |
1/semaine
ou plus |
1/semaine
ou plus |
1/semaine
ou plus |
fraîche,
en conserve |
espèce abondante,
taux de prises accessoires élevé
|
|
|
| Remarque
- Les recommandations sont cumulatives. Par exemple,
si vous consommez 1 portion de thon rouge, vous
ne devriez pas consommer de thon blanc pour le reste
du mois. |
| Prises
accessoires - Plusieurs techniques de pêche
attrapent des quantités importantes d'autres
espèces non visées, telles que les
mammifères marins (dauphins), les tortues,
d'autres poissons et les oiseaux. Ces animaux meurent
et sont rejetés à la mer par les bateaux
de pêche. |
| Conseil
- Si vous consommez du thon en conserve, achetez
le thôn pâle plutôt que le thon
blanc. Des analyses ont révélé
que le thon blanc contient 7 à 8 fois plus
de mercure que le thon pâle.(7)
Le thon pâle est composé d'espèces
différentes du thon blanc, soit le thon jaune
et la bonite (listao). Le thon pâle est moins
cher que le thon blanc, mais il contient moins d'oméga-3.
|
|
| quelques
bons poissons |
|
| Consommez
les petits poissons, tels que le maquereau, le hareng
et la sardine, lesquels sont tous des espèces
abondantes. Ils contiennent les mêmes acides
gras essentiels que le thon, sans présenter
le problème de la bioaccumulation du mercure
et autres contaminants. Voici un tableau comparatif,
composé à partir de données
publiées par le Département de l'Agriculture
des États-Unis (USDA) : |
tableau
comparatif des poissons riches en
oméga-3 (portion de 100 g) |
| espèce |
calories |
lipides
(gras) |
protéine |
oméga-3 |
cholestérol |
sodium |
| thon
rouge |
144 |
4,9
g |
23,3
g |
1,17
g |
38
mg |
39
mg |
| thon
jaune (albacore) |
108 |
0,95
g |
23,3
g |
0,23
g |
45
mg |
37
mg |
| maquereau
de l'Atlantique |
205 |
13,8
g |
18,6
g |
2,45
g |
70
mg |
90
mg |
| hareng
de l'Atlantique |
158 |
9,04
g |
17,9
g |
1,67
g |
60
mg |
90
mg |
| sardine |
178 |
11,9
g |
16,3
g |
1,87
g |
61
mg |
414
mg |
| saumon
sauvage * |
146 |
5,92
g |
21,6
g |
1,24
g |
45
mg |
46
mg |
|
|
| *
Mise en garde - Ne mangez
pas de saumon Atlantique, lequel
est élevé en enclos (aquaculture)
pour la plupart. Il renferme beaucoup de dioxine,
pesticides et BPC en raison de la moulée
de synthèse dont il est nourrit. De plus,
la forte densité de poissons en enclos oblige
l'utilisation d'antibiotiques. Par ailleurs, cette
culture est très dommageable pour l'environnement
par les maladies que les poissons d'élevage
propagent aux stocks sauvages et la pollution générée
sous et autour des enclos. |
|
| autres
sources d'oméga-3 |
|
| Les
oméga-3 sont aussi présents en grandes
quantités dans certaines plantes. Voici un
tableau de sources qui sont faciles à obtenir
dans les magasins d'alimentation naturelle : |
sources
végétales d'oméga-3,
sous forme d'acide alpha-linolénique
(portion de 100 g) |
| source |
huile |
graines
ou noix |
remarques |
| graines
de lin |
50
g |
20
g |
Si vous utilisez
la graine de lin, assurez-vous de la
moudre (un moulin à café
convient très bien), ou mettez-en
2 cuillerées à soupe dans
votre mélangeur avec du lait,
du jus de fruit et une banane. Sinon,
la graine passe dans l'intestin sans
être assimilée. |
| graines
de citrouille |
15
g |
8
g |
Achetez les graines
de citrouille décortiquées
(de couleur verte). Leur goût
fumé naturel en fait une friandise
à laquelle on prend goût
rapidement. Faites-en rôtir à
la poêle avec de l'huile quelques
secondes et ajoutez-les à votre
riz. |
| noix
de Grenoble |
11
g |
5
g |
Agrémentez
vos salades de petites morceaux de noix
de Grenoble. |
| graines
de chanvre commercial |
20
g |
9
g |
Le chanvre commercial
contient moins de 1 % de THC, le principe
actif du cannabis (une quantité
négligeable). La culture et la
consommation du chanvre commercial sont
parfaitement légales au Canada.
De plus, la graine décortiquée
ne contient pas de THC et est très
riche en protéine (30 %). |
| huiles
de soja et de canola |
7
g |
-- |
Utilisez-les pour
vos vinaigrettes plutôt que la
cuisson, car la chaleur peut en réduire
l'effet bénéfique. |
|
|
|
| |
informez
les gens autour de vous
- Envoyez un courriel à vos ami(e)s
les invitant à visiter cette page. Cliquez
ici pour envoyer un message en
français ou en
anglais. Si cette fonction n'est pas compatible
avec votre logiciel de courriel, vous pouvez copier-coller
un texte déjà préparé
en français ou en anglais dans un courriel vide.
| Vous pouvez maintenant; |
|
 |
visiter
notre campagne sur le Protocole
de Kyoto |
|
visiter notre campagne
visant à bannir
les sacs de plastique |
|
visiter notre campagne
sur la crevette
écologique |
|
|
| |
| sources |
|
|
|
|
